„Szeretnénk, ha a bükki borok fogyasztása egy idő után természetessé válna”

Interjú Hajdu Rolanddal, a Szövetség a Bükki Borvidékért Egyesület elnökével

Bálványkészítő borászok
Bálványkészítők. Hajdu Ádám, Galuska Gábor, K. Tóth Szabolcs, Borbély Roland, Hajdu Roland és Sándor Zsolt

A bükki borvidék életében fontos nap volt 2020. június 12.-e. Ezen a napon tartottak két eseményt is, amely az egyesület és a bükki borok számára is nagy jelentőséggel bírt. A nap folyamán került sor az egyesület és Miskolc megyei jogú városának stratégiai megállapodásának aláírására, ezt követően pedig az aktuális borok zártkörű bemutatása következett. Az események kapcsán beszélgettem Hajdu Roland borásszal, a Szövetség a Bükki Borvidékért Egyesület elnökével.

Mi a célja a mai rendezvénynek?

A mai napnak több célja is volt. Ezt a rendezvényt április végére terveztük, de ott sajnos nem tudtuk megtartani és így csúszott át ide júniusra. Megpróbáltuk a vírushelyzetet kicsit a magunk javára fordítani, mert így lehetőségünk volt időben összevárni olyan eseményeket, amelyek egyébként külön történtek volna meg.

Fél éve tárgyalunk Miskolc megyei jogú városával arról, hogy legyen egy megegyezés a Szövetség a Bükki Borvidék Egyesület és a város között. Ennek a stratégiai megállapodásnak az aláírására került ma sor.

Mit lehet tudni erről a megállapodásról?

Jelenleg talán a szimbolikus elemei a legfontosabbak ennek az együttműködésnek. Nevezetesen, hogy Miskolc város kijelentette, hogy a Szövetség és a Bükki borvidék önálló fennmaradása mögött áll, lehetőségeihez képest megadja azt a kommunikációs segítséget, ami ahhoz kell, hogy a helyi borvidéki fogyasztókhoz minél jobban el tudjunk jutni. Fontos lépés ez a városvezetés részéről, mert eddig ilyen egyértelműen ezt Miskolc soha nem jelentette ki, eddig a pontig a város nem igazán akart a borvidék élére állni.

Milyen konkrét segítséget tud adni a város a szövetségnek?

Az egyik ilyen dolog, hogy reményeink szerint azokban a miskolci üzemeltetésű városi intézményekben, ahol ma még nincsenek jelen a bükki borok, de indokolt lenne, hogy ott legyenek, pl. Nemzeti Színház, Diósgyőri Vár, Strandfürdő, Tourinform Iroda stb. meg fogunk tudni jelenni.

Emellett minden olyan alkalommal, amikor a városnak saját rendezvénye van, kedvezményes lehetőséget biztosít majd nekünk a megjelenésre és azokon a helyeken, ahol a városi kommunikációban turizmusról, a borokról lesz szó, megemlít majd minket.

Ti hogyan tudjátok a várost segíteni?

Mi ezért cserébe bármilyen szakmai kérdés esetén rendelkezésre állunk. Hogy egy példát mondjak, dolgozunk az Avas újrafogalmazásában. Turisztikailag van egy négy desztinációs elképzelés, amelynek egyik fő helyszíne a Belváros és a történelmi Avas. Itt várhatóak fejlesztések, jelenleg is zajlanak útépítések, csatornázási munkálatok, de ezeket folytatni kell. Az Avas megújulása során az is fontos, hogy mi lesz a tartalom és ennek nyilván a borhoz lesz köze. Attrakciókra lesz szükség, hogy a helyszín turisztikailag vonzóbb legyen, de ezek nem korlátozódhatnak csak a nyári szezonra és a hétvégékre.

kézfogás aláírás után
Veres Pál és Hajdu Roland a megállapodás aláírását követően

Mi a mai nap második célja?

Amikor megalakultunk nagyjából 2 évvel ezelőtt, akkor az országos szaksajtót meghívtuk, hogy az első kapavágást rögzítsük és megnézzük, hogy hogyan áll a Bükki borvidék, honnan indultunk. Eltelt majdnem 2 év és most újra elhívtuk ezeket a szakembereket, hogy láthassák mire jutottunk, elmondják a véleményüket arról, hogy jó-e az irány, látnak-e fejlődést.

Szintén fontos dolog, hogy elkészült a Bálvány, ami egy igazi bükki bor. Erről mesélnél egy kicsit?

A harmadik dolog, amiért ma összegyűltünk az az, hogy mostanra lett kész az első, 2019-es évjáratú bor, a Bükki borvidék történetének első közösségi bormárkája, ez a Bálvány nevet kapta. Ez egy Bükkbor, ami azt jelenti, hogy a Bükkből szüretelt szőlőből, bükki pincében készült bor, ami egy szigorú szőlészeti és borászati szabályozási rendszerben készül el. 3 fajtát tartalmaz egyenlő arányban, a Chardonnay-t, a Zenitet és az Olaszrizlinget. Egy konkrét példa a szabályozásról, hogy a szőlőket termő területekről minimum 5 fényképes jegyzőkönyv készül egy adott időszakban, amikor kimegyünk és szemrevételezi 3 kolléga egy 4. kolléga területét. A készítés szabályait a Szövetség hatáskörén belül határoztuk meg, mivel a Bálvány, mint termék a borvidék jelenlegi szabályozásába és bevezetni kívánt módosításába sem kerülhetett be.

Mennyire veszitek szigorúan ezeket a szabályokat?

Betartjuk ezeket a szabályokat, magunk alatt vágnánk a fát, ha nem így lenne. Azt fontos megjegyezni a hitelesség szempontjából, hogy 8 tétel indult el, de aztán 6 borból lett csak Bálvány. Tehát nem mindenki ért célba és ez a jövőben is várhatóan így lesz.

Bálványok
Az első Bálvány – Bükkbor évjárat tagjai.

A Szövetségnek van egy támogatói köre is, akiket ma szintén meghívtatok.

Ez volt a negyedik cél a mai napon, hogy a támogatói tagságot elkezdtük összeszervezni az egyesület keretein belül. Sokat köszönhetünk nekik, hiszen semmilyen állami, borvidéki, önkormányzati támogatást ezidáig nem kaptunk, így a támogatói tagságtól érkező bevételek az egyetlen forrásunk a saját tagdíjak mellett. Többek között ez is az oka, hogy érdemi, közösségi borhoz mért promócióval nem is tudtunk kiállni a Bálvány megjelenése előtt. Azokat a minőségi borfogyasztás mellett elkötelezett borvidéki fogyasztókat szeretnénk egy csapatba gyűjteni, akik már sokszor bizonyították a borvidék iránti elkötelezettségüket. Szeretnénk számukra egy kulturált, rendszeres, tematikus borkóstolási lehetőséget biztosítani. Azt meg kívánjuk tartani, hogy ezek zártkörű rendezvények maradnak.

Milyen okból lesz valaki pártoló tag?

Általában az a motiváció, hogy személyesen ismernek minket, a szövetség tagjait, látják a mindennapi törekvésünket, munkánkat és támogatják ezt az egész folyamatot. Emellett nyilván van ebben lokálpatriotizmus, bor iránti szeretet, egy közösséghez tartozni akarás. Társadalmilag fontos szerepet betöltő, vagy vállalkozói szférában jegyzett szereplőkről van szó, akiknek kifinomult borkulturális ismereteik vannak. Ahogy bővül a tagság, lassan elmondható, hogy olyan emberekkel lehet itt találkozni, akikkel más körülmények között egyébként nehéz volna.

Mi a helyzet Miskolcon a bükki borok fogyasztásával?

Szeretnénk belakni ezt a borvidéket, hogy otthon érezhessük itt magunkat. Ami azt is jelenti, hogy ha megnézzük a fogyasztói tortát, akkor abból ne a bükki legyen a legkisebb szelet a saját hazai pályánkon. Ennek a sikeres közvetítői a vendéglátásban és a szállodaiparban keresendők, ezért szeretnénk őket időről időre megszólítani. Ez a mai az első ilyen alkalom.

Milyen a helyi gasztronómia és a bükki borok kapcsolata?

Miskolcon nagyon pozitív változások vannak az utóbbi években. A Top 10 miskolci étteremben 8-ban, 9-ben van már bükki bor és nem az elmúlt hónapban került oda, hanem akár már évek óta is megtalálhatóak a borlapon. De összességében a városban javuló a tendencia. Miskolcon is mindenki érzékeli, hogy mind a helyi mind a nem miskolci turisztikai vendégek tekintetében egyre inkább elvárás, hogy ha valahova elmennek pihenni, nyaralni, akkor ott nem idegen borvidékekre kíváncsiak, hanem szeretnék a helyi ízeket megkóstolni, a helyi hagyományokat megnézni. Miskolcon kívül a borvidék más településein viszont egyelőre elég siralmas a helyzet.

Mivel nem elég a borlapon lenni, a borainkat ajánlani is kell, ezért fel szoktuk ajánlani a segítségünket a vendéglátósoknak. Elmegyünk hozzájuk és a pincérekkel megismertetjük a borokat, elmondjuk a tudnivalókat, hiszen fontos, hogy az ő fejükben mi van. Ők a nyílhegy csúcsa, ők találnak célba, ha nem tudják, hogy mit közvetítenek, akkor nem leszünk sikeresek.

Ez természetesen nem azt jelenti, hogy az éttermekben egy idő után már csak bükki bor lesz kapható, de azt gondolom, hogy más borvidékekhez hasonlóan ki kell vívnunk a helyünket, ami megillet minket. Szeretnénk, ha a bükki borok fogyasztása egy idő után természetessé válna.

Van olyan borvidék, amelynek a munkáját követendőnek tartjátok?

Nekünk jó példa a pécsi borvidék elmúlt évtizede, akik nem sokkal vannak könnyebb helyzetben, mint mi, hiszen ők is két nagy szereplő, Villány és Szekszárd között helyezkednek el. A pécsiek 4-5 évvel előttünk kezdték meg ugyanezt a munkát, amit mi is csinálunk. Az első évek után az lett a dolognak az eredménye, hogy ma már ciki, hogy ha egy pécsi étteremben nincsen pécsi bor. Azt gondolom, hogy idáig mi is el fogunk jutni, de ahhoz olyan eseményeket kell szervezni, mint a mai, ahol 60 bort végig lehet kóstolni.

Hogyan látod a bükki borvidék jövőjét?

Azt remélem – kiváltképp mert személy szerint én is fektetek a borvidékbe, telepítek, beruházok – hogy a gyerekeim majd jobb állapotban fogják tőlünk ezt a borvidéket megkapni, mint ahogy mi átvettük. A maximumot szeretnénk kihozni azokból az adottságokból, amikkel rendelkezünk.

Miskolc látképe a Csattos-dűlőből
Kilátás a miskolci Csattos-dűlőről (c) Sándor Zsolt

Lejegyezte: Mácsai Ágnes

Szövetség a Bükki Borvidékért

Alapozó

Az elmúlt hetekben újra felpezsdült az élet a Bükkben, ezért várhatóan itt is több bejegyzésben követjük majd az eseményeket. Azért, hogy jobban átlássuk a hátteret, összefoglaltam az Alapokat.

2018 év végén megalakult a Szövetség a Bükki Borvidékért Egyesület. Hajdu Roland vezetése mellett Borbély Roland és Sándor Zsolt borászok maguk köré gyűjtötték azokat az elkötelezett bükki borászokat, akik felismerték, hogy a Bükki Borvidéknek – melynek fényes múltjára már csak a borvidéki településeken fellelhető hosszú pincesorok emlékeztetnek – csak akkor lehet sikeres a jövőben, ha összehangoltan dolgoznak a siker érdekében. Jelenleg tizenhárom borász tagja van a Szövetségnek.

Részletes törekvéseiket el lehet olvasni itt, aktuálisan a bükki borok termékpiramisának megalkotását emelném ki. Adott ugyanis a Bükki OEM rendszer, melyre építve a Szövetség tagjai egy jól meghatározott, ám szigorúbb feltételrendszert vállalva két új borminőségi szintet definiáltak. A mindennapok bora kategóriát a Classic Bükk márkanév alatt, a borvidék csúcsát Terroir Bükk márkanév alatt hozzák majd forgalomba a borászatok. Fontos, hogy nem csak a borkészítési szabályokat fektették le, hanem az ellenőrzési és minősítési rendszert is megalkották. Röviden a folyamat úgy néz ki, hogy aki egy évjáratban Classic Bükk kategóriájú bort kíván készíteni, annak már januárban előre ezt be kell jelenteni. A szőlészeti munkákat rendszeresen jegyzőkönyvezik és ellenőrzik a Szövetség tagjai, majd az elkészült bornak az OEM minősítésen felül egy Szövetségen belül megrendezett minősítő kóstoláson is át kell mennie.

Classic Bükk kategóriájú tétel a borvidék zászlóshajójának célzott bora is, mely a Bükk hegység negyedik legmagasabb csúcsáról a Bálvány nevet kapta. Azonos arányban tartalmaz chardonnayt, olaszrizlinget és zenitet – a négy legjelentősebb fehérszőlő fajtából hármat. A cél, hogy ezzel az egységes borvidéki márkanévvel a nagyközönség számára újra megismertessék a borvidék nevét, és megmutassák azt a megcélzott minőséget, amit a borvidék adottságai nyújtanak. A 2019-es évjáratban hat pincészet készített Bálványt:

  • Csáter Apó Pincéje
  • Gallay Pincészet
  • Hajdu Roland Bükki Borok
  • KT Kézműves Pince
  • Palmetta Pincészet
  • Sándor Zsolt Organikus Pincészete

A Terroir Bükk kategória mögött egy szigorúbb szabályrendszer áll, ezek a borok jelentik majd a borvidéki termékpiramis csúcsát. A kötelező hosszabb érlelési idő miatt ezek a borok még várják, hogy a fogyasztók is megismerkedhessenek velük.

forrás: Pixabax / mathiasboeckel
Fotó: illusztráció

Wine Web Writing 2019 cikkpályázat szavazás

Egy rangos internetes boros témájú cikkpályázat szavazásának hajrája zajlik a napokban.

Nem lehet, hogy a hajrára ne kapcsolódjon be ez az oldal is, hiszen a Bükki Borvidék a téma. Manapság ritkán olvashatunk olyan alapos és színvonalas riportot, mint amivel Geri Ádám a vinoport.hu újságírója  megjelent. A kétrészes írás a borvidék aktuális helyzetét elemzi és bemutatja a közeli jövő feladatait is.

Számunkra a legsürgetőbb feladat, hogy augusztus 10-ig ezen a linken szavazzunk Geri Ádám cikkére!

(c) www.gallaypince.com/birtok

Mérföldkövek 2018-ban

Sajnos a tavalyi évben a honlap tartalomfejlesztése elmaradt a fő események sodrásában, így most az új év kezdetén összefoglaltam egy ábrán, mit gondolok a 2018-as év legjelentősebb történéseinek a Bükki borvidék életében.

Mérföldkövek a Bükki borvidéken

Lássuk, mit tartogat 2019!

Eredetvédelmi workshop

A bükki borvidék esetében véleményem szerint különösen fontos, hogy egy egységes eredetvédelmi stratégiával erősítsék a borvidék brandjét.

2018. május 17-én csütörtökön a Földművelésügyi Minisztérium szervezésében a Megyei Közgyűlés Dísztermében ebben a témában rendeznek workshopot.

A résztvevőknek az

eredetvedelem@fm.gov.hu

e-mail címen kell regisztrálniuk.

A tervezett program:

15.00 Köszöntő

dr. Szinay Attila, jogi és igazgatási ügyekért felelős helyettes államtitkár (Földművelésügyi Minisztérium)
Gál Péter, eredetvédelemért felelős helyettes államtitkár (Földművelésügyi Minisztérium)

15.05 Eredetvédelem az ágazati stratégiában

Dr. Brazsil Dávid, főtitkár (Hegyközségek Nemzeti Tanácsa)

15.15 Borkommunikációs értékpiramis

Gál Zsombor, borért felelős kiemelt vezető szakértő (Magyar Turisztikai Ügynökség)

15.30 Külföldi példák

Kielmayer Kristian, védett eredetű termékek szakértője (Földművelésügyi Minisztérium)

15.45 Eredetvédelem a Bükki borvidéken: jelenlegi helyzet

Gál Péter, eredetvédelemért felelős helyettes államtitkár (Földművelésügyi Minisztérium)

16.00 A termékleírások átvilágítása – továbblépési lehetőségek

Gál Péter, eredetvédelemért felelős helyettes államtitkár (Földművelésügyi Minisztérium)

16.30 Vita

Furmint Február Miskolc másodszor

Budapesten idén kilencedik alkalommal rendezik meg a csak furmintokra koncentráló kóstolót. Tavaly Miskolcon debütált a rendezvény “kistestvére”, hogy a miskolciak is első kézből ismerhessék meg ennek a szőlőfajtának a különböző arcait.

Forrás: furmintfebruarmiskolc.hu

A szervezők szerint a program a tavalyinál is izgalmasabbnak ígérkezik! A Városházán, immár két emeletet töltenek majd be a kiállítók, és nemcsak a borkínálat gazdagodik, hanem nagy hangsúlyt kapnak az ínyenc harapnivalók is: az eseményen mutatkozik be ugyanis a város hét menő éttermét szövetségbe állító Miskolci Gasztro Klaszter.

A kóstolón részt vevő borászatok listája folyamatosan bővül, naprakész információért ajánlom az esemény facebook oldalát.

Jegyet rendelni a furmintfebruármiskolc.hu oldalon lehet elővételben (január 31-ig) 4990 forintért.

 

Bükk mesterkurzus a Borkollégiumban

Repül az idő: már majdnem két éve, hogy a Borkollégiumban bemutatkozott a Bükki Borvidék egy mesterkurzus keretében. Borbély Roland előadásában bemutatta Sándor Zsolt hét borát és hatot saját borai közül. Az este végén a résztvevők pontozták a kóstolt borokat, és a dobogóra Sándor Zsolt kétszer450, Gallay Kékfrankos 2013 és a Sándor Zsolt Legény 2013 borai kerültek. A kurzusról kiváló élménybeszámoló is született, melyet itt lehet elolvasni.

Idén, február 13-án este 6 órakor újra megmutatja magát a két vezető bükki pincészet. Vajon idén kinek a bora lesz a legkedveltebb? 🙂

Álljon itt az idei kurzus beharangozója a Borkollégium honlapjáról, ahol jelentkezni is lehet a kóstolóra.

“A Bükki borvidék jóval több, mint Eger hátországa. Nem csak borstílusai, hanem földtani viszonyai tekintetében is igencsak változatos: fehér-, rozé- és vörösborokban is tud sokat mutatni, ráadásul fekete agyagpalás, mészköves illetve riolittufás övezetek is színesítik a termőterületek gazdagságát. Sándor Zsolt és a Gallay Pince borain keresztül tökéletes képet kaphatunk a borvidék sokszínűségéről és értékeiről. A termőhely adottságainak a maximális tiszteletben tartása, a bor karaktere és a koncepciója kiemelt helyen áll mindkét borászat esetében.”

Helyszín: Borkollégium, 1067 Budapest, Podmaniczky u. 31. I/7.
Ár: 4.500 Ft/fő

Sándor Zsolt és barátai – Mini Bükki Borfesztivál 2

Az első Mini Bükki Borfesztivál sikere alapján várható volt, hogy hamarosan ismét a kis-avasi pincéjébe hívja Sándor Zsolt környékbeli barátait:

augusztus 25-én pénteken este 6-tól éjfélig újra együtt népszerűsítik a bükki és észak-magyarországi minőségi gasztronómiát.

mini bükki borfesztivál

Minden jelen van ahhoz, hogy igazi fesztiválnak hívjuk ezt az eseményt:

— a bükki borászokat Sándor Zsolt és Bűdi István Ádám képviseli, és meghívást kapott még Mádról ifj. Szepsy István a Szent Tamás Pincészet borásza,

— az este ételeit az Első Mádi Borház csapata tálalja, kóstolhatók lesznek a miskolci Café Godot kávéi és a Dr. Juice szűrt vizei is,

— mindezekhez a zenei hátteret DJ Bordee biztosítja.

Megéri benézni az Arnóti sorra erre a családias hangulatú rendezvényre, ha most pénteken Miskolcon jár!

Sándor Zsolt fogadóóra Budapesten

2017. április 28-án 18:30-től a Home Field Pub-ban (1052 Bp. Régiposta u. 4.) Sándor Zsolt mutatja be aktuális portfólióját.

A borsorban szerepel két friss 2016-os fehérbor (Bükki Olaszrizling és Bükki Cserszegi fűszeres), egy chardonnay és AZ(!) “Anna Luca” 2015-ből, ami egy héjjon erjesztett cserszegi fűszeres.
A kóstolósort rozé, siller és a 2015-ös Bükki Zweigelt zárja.

A kóstolóra a pinceáron.hu oldalon kell előre jelentkezni.